ITINERARI DEL GUSTO: L’UMAMI

Oltre ai tradizionali 4 sapori (dolce, salato, amaro, acido) è stato rivalutato il quinto gusto: umami che letteralmente, in giapponese, vuol dire “saporito”. Scoperto in Giappone nel 1908 solo recentemente infatti sono stati individuati i recettori che localizzati nel retro lingua ne permettono di riconoscerne la particolare molecola proteica naturale: il glutammato

L’umami abbonda nelle carni, nel pesce, nel latte, nelle verdure. e in molti altri alimenti.

Un itinerario, a cui ne seguiranno altri, quindi alla scoperta anche di questo quinto gusto.

I GIOVEDÌ DEL GUSTO di Exedra et Cenatio

Proposte per riscoprire l’Umbria attraverso la sua tradizione gastronomica. I piatti della tradizione, elaborati e reinterpretati dallo chef Rosario Russo, permetteranno di esaltare e favorire sia la scoperta dell’umami che sapori e  piaceri delle pietanze di una volta utilizzando prodotti tipici locali.

Si comincia giovedì 1 ottobre ore 20.30 con:

FESTIVAL DEI PRIMI PIATTI

Un mixer di primi che mette insieme paste particolari, carni varie e erbe aromatiche, delle nostre campagne, e prodotti dei nostri boschi. Per questo l’itinerario gastronomico prevede:

Varietà di stuzzichini 

Zuppa di orzo perlato e guanciale all’olio extra-vergine di oliva “Viola” aromatizzato al rosmarino

Risotto Violone nano mantecato ai funghi porcini e speck

Strappatelli della massaia al ragù di castrato di Colfiorito

Tagliatelle ai funghi finferli e timo al pomodoro fresco

Chicche di ceci con salsicce e spinaci

Spaghettoni di farina roveglia di Cascia e ricotta di pecora al ragù di anatra e maggiorana gratinati al forno

Dessert

Si prosegue giovedì 8 ottobre ore 20.30 con

SAPORI DELLA MACCHIA MEDITERRANEA

Commenti

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sale e pepe  - Curiosità dall'Oriente   |2009-09-29 12:02:38 Sapevate che nei ristoranti giapponesi invece del sale(cloruro di sodio)viene messo in tavola il glutammato per esaltare l'umami? Rispondi | Cita 0   0

Cristiano   |2009-10-01 19:02:05 sapevate che le industrie alimentari investono milioni per trovare un esaltatore sintetico che invece di aumentare il gusto del salato aumenti il gusto dell\'umami? i cibi confezionati contengono additivi chimici che confondono il nostro gusto e che ci fanno apparire \"buoni\" cibi che altrimenti considereremmo insipidi. Rispondi | Cita 0   0

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